Kuchnia włoska zaskakuje nas swą różnorodnością, z jednej strony proste dania tj. pizza czy spaghetti, a z drugiej niezliczona ilość rodzajów serów, wędzonej szynki czy wykwintnych deserów. Podróżując po Włoszech poznajemy nie tylko dziedzictwo kulturowe tegoż regionu, ale smakujemy potraw, które w niemalże każdym regionie wyglądają i smakują zupełnie inaczej. Tiramisu to najpopularniejszy włoski deser, który składa się z sera mascarpone, żółtek oraz biszkoptów, składniki proste, a efekt końcowy wyśmienity kulinarnie. Deser ten podaje się w formie schłodzonej, jako dodatek do kawy espresso, a we Włoszech spożywa się go na drugie śniadanie, zwłaszcza w upalne dni.

Składniki:
0,5 kg mascarpone, 4-5 żółtek, 100 g cukru pudru, 75 ml amaretto,
200 g biszkoptów podłużnych, 400 ml mocnej ostudzonej kawy

Żółtka utrzeć mikserem z cukrem pudrem na bardzo gładką masę, następnie dodać mascarpone, aż krem zgęstnieje. Kawę połączyć z amaretto i wlać do miski. Połowę biszkoptów moczyć krótko w kawie, tak żeby nasiąkły, ale się nie rozpadały. Ułożyć je na dnie formy, posypać lekko kakao, następnie rozsmarować połowę kremu i posypać lekko kakao. Następnie znów wyłożyć warstwę namoczonych biszkoptów, kakao i drugą połowę kremu. Włożyć na noc do lodówki, a przed podaniem posypać z wierzchu kakao, smacznego.

W niektórych krajach bardzo popularne jest serwowanie kawy z dodatkiem alkoholu. Taka kawa ma właściwości rozgrzewające i pokrzepiające, pewnie dlatego została wymyślona! Jest najbardziej lubiana przez ludzi z zimnych i wietrznych europejskich krajów takich jak Irlandia, Szkocja czy Rosja. Najbardziej znaną wersją kawy z alkoholem, jest kawa po irlandzku, a oto sposób jej przygotowania: Potrzebna jest wysoka szklanka w przezroczystego, grubego szkła z uszkiem. Na jej dno wlewamy gorącą, czarną kawę – w domu najlepiej skorzystać z kafetierki, która przygotowuje smaczną i mocną kawę (najlepiej, żeby nie byłą to kawa rozpuszczalna), następnie wlewamy miarkę irlandzkiej whisky i wsypujemy płaską łyżeczkę cukru. Teraz czas na śmietanę. Śmietanę należy wlać do pojemnika – coś w rodzaju shakera – i mocno nim wstrząsnąć, by osiągnęła kremową konsystencję. Śmietana stanowi taki kożuszek przez który pijemy kawę. Wlewając poszczególne warstwy płynów, należy uważać by się nie zmieszały, kawa po irlandzku charakteryzuje się tym, że ma wyraźne warstwy!

Inne mniej znane, aczkolwiek spotykane kawy z alkoholem, to kawa z sherry popularna w Hiszpanii, kawa po francusku z koniakiem, kawa z jamajki z rumem, a więc o wyraźnym kokosowym smaku i aromacie. Z kolei nasi wschodni sąsiedzi, Rosjanie zwykli pijać kawę z… no tak nie będzie zaskoczenia – z wódką. A jeśli zastanawialibyście się czym w takim razie różni się kawa po irlandzku, od tej po szkocku, to odpowiedź jest prosta – Szkoci używają szkockiej whisky!

Cappuccino, to moja ulubiona kawa. Jest to espresso z dodatkiem spienionego mleka, posypane szczyptą gorzkiego kakao. Zawodowi bariści potrafią robić niezwykłe wzorki na powierzchni cappuccino, a mniej wprawne osoby, mogą uzyskać podobne efekty za pomocą specjalnych kształtek. Ale nie to jest w cappuccino najważniejsze ale właściwe proporcje, a jest to: 25 ml espresso i 125 ml odpowiednio spienionego mleka. Służy do tego specjalne urządzenie – spieniacz do mleka, ale można poradzić sobie prostszymi sposobami… My dopuszczamy różne modyfikacje, podczas gdy włosi mają ustalone normy, których przestrzegają, otóż, pianka na kawie cappuccino powinna mieć od 1 do 2 cm grubości! Jak przygotować dobre cappuccino domowym sposobem? Ja robię to tak:

Przygotowuję białą porcelanową filiżankę, dobrze jest ją ogrzać, zanim wlejemy kawę. Nie mam ekspresu, który robi espresso, ale posługuję się czajniczkiem typu MOKA, z którego wychodzi  dobra, mocna kawa. Wiem – dla Włocha to byłaby profanacja, ale ja i tak uważam, że jest to o niebo lepsze cappuccino od tego  z torebki! Zaparzam więc mocną kawę w kafetierce Moka. W garnuszku podgrzewam mleko, a następnie spieniam je małą elektryczną trzepaczką. Kawę wlewam do filiżanki – ogrzanej jak wcześniej wspomniałam – a następnie dopełniam ją spienionym mlekiem. Takie domowe cappuccino jest naprawdę fantastyczne, dużo lepsze od napojów kawowych typu instant, a także lepsze od kaw serwowanych w polskich kawiarniach… niestety!

Takie cappuccino przygotowuję gdy odwiedza mnie przyjaciółka, delektujemy się kawą i chwilą spędzoną na pogaduszkach. Czasem robię je tylko dla siebie, na przykład wtedy gdy mam wolny wieczór i mogę poczytać dobrą książkę – filiżanka cappuccino obowiązkowo!

Najbardziej lubię ciasta proste w przygotowaniu, bez słodkich i mdłych mas, bez galaretek i kolorowych dodatków. Po pierwsze nie lubię skomplikowanych przepisów, a po drugie na parwdę lepiej smakują mi potrawy proste. Jeśli ciasto to koniecznie z filiżanką kawy, takie chwile lubię najbardziej… Chyba, że mam drożdżówkę, wówczas chętniej sięgam po mleko, albo kawę zbożową. Oto przepis na jogurtowe ciasto kawowe

Składniki:

• 60 g miękkiego masła
• 150 g cukru pudru
• 2 jajka
• 250 g mąki
• odrobina proszku do pieczenia
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 35 g gorzkiego kakao
• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• 1 szklanka gęstego jogurtu naturalnego

Sposób przygotowania ciasta:

Składniki należy przygotować sobie wcześniej i ułożyć na stole lub kuchennym blacie, by nabrały temperatury pokojowej. Przesiewamy mąkę zmieszaną z sodą i proszkiem do pieczenia, dzięki czemu soda i proszek równomiernie połącza się z mąką. Ciasto wyrabiamy w mikserze na gładką masę, kolejność dodawania składników nie jest ważna. Przygotowujemy sobie formę keksową, smarujemy ją tłuszczem i obsypujemy bułką tartą. Wlewamy ciasto. Pieczemy w temperaturze 180 stopni C przez 50 minut, dla pewności możemy sprawdzić patyczkiem do szaszłyków, czy ciasto jest upieczone. Po kilku minutach wyciągamy ciasto z formy by ostygło. W domu unosi się wspaniały zapach kawy i ciasta, które jest miękkie, lekkie i puszyste, a jego przygotowanie było łatwe i przyjemne!

Zobacz też przepis na makowiec, który świetnie pasuje do capuccino.

Kawa to nie tylko pokrzepiający napój, jest także doskonałym dodatkiem do ciast i deserów. Najsłynniejszy kawowy deser, to włoskie Tiramisu, które słynie z tego, że szybko stawia na nogi , ale uwaga jest też bardzo kaloryczne! Wiadomo jednak, że od czasu do czasu każdy może sobie pozwolić na odrobinę przyjemności, dlatego podaję przepis na biszkoptowe ciasto kawowe…

Składniki na biszkopt:

• niecała szklanka cukru.
• szklanka mąki pszennej
• 4 jajka
• cukier waniliowy
• 4 łyżki kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki na masę:

• 2 szklanki mleka, 2szkl.
• 200 gram masła
• 2 opakowania budyniu śmietankowego z cukrem
• 2 łyżki rodzynek
• łyżeczka cukru pudru

Składniki na masę kawową:

• 2 szklanki mleka,
• 50 gram kawy rozpuszczalnej lub cappuccino,
• 2 opakowania bitej śmietany w proszku,
• 3 łyżki żelatyny,

Sposób wykonania ciasta:

Najpierw przystępujemy do zrobienia biszkoptu; ubijamy białka, pod koniec dodajemy stopniowo cukier i po jednym żółtku. Powoli wsypujemy mąkę wymieszaną z proszkiem, cukrem waniliowym i kakao. Delikatnie mieszamy ciasto, kiedy jest gładkie wylewamy je na blaszkę i pieczemy około pół godziny w temperaturze 180 stopni C.

Przygotowanie masy budyniowej:

Rodzynki polewamy wrzątkiem, a budynie przygotowujemy zgodnie z opisem na opakowaniu. Masło ucieramy i stopniowo dodajemy ostudzony budyń, na koniec dosypujemy także rodzynki.

Przygotowanie masy kawowej:

Żelatynę należy rozpuścić w 3/4 szklanki, gorącej wody. Mleko zagotować i rozpuścić w nim kawę. Kiedy kawa wystygnie, wsypać śmietanę w proszku i ubić. Następnie dodać schłodzoną żelatynę i wymieszać.

Ciasto po upieczeniu ostudzić, następnie przekroić na pół i nasączyć alkoholem, wylać masę budyniową, następnie masę kawową i wstawić do lodówki, by ciasto stężało. Poźniej przykryć drugą częścią ciasta i udekorować.